История русского сыра в лицах, культуре и предметах быта

Сыр на Руси известен с допетровских времен, однако ученые до сих пор спорят, что тогда называли сыром. К ХIX веку европейские сыры прочно обосновались на столах русской аристократии, а российский рынок стал одним из самых крупных для иностранных производителей. Швейцарские и голландские сыроделы массово приезжали в Россию на заработки, но не раскрывали своих секретов.

Все изменилось во второй половине ХIX в., когда несколько инициативных и талантливых людей решили взяться за, казалось бы, невыполнимую задачу: производство в больших количествах качественных и доступных отечественных сыров. Так началась удивительная история русского сыра, которая способствовала появлению посуды и приборов для его хранения, подачи, сервировки и нарезки.

На лекции обсудим:

– как и благодаря кому в России появился собственный сыр, какие сорта сыра выпускались, почему были живы стереотипы о невозможности производства отечественного сыра и как их удалось преодолеть

– как употребляли сыр, каким образом его сервировали, подавали, нарезали, использовали в приготовлении блюд и даже как его подделывали

– появление и эволюцию предметов для подачи сыра

– историю русской доски для сыра, ее отличие от европейских аналогов и уникальность, как менялся ее функционал

– что может рассказать доска для сыра о фарфоро-фаянсовой промышленности Российской империи и СССР