Эпоха Ивана Грозного: царский пир

Ох ты гой еси, царь Иван Васильевич!

Про тебя нашу песню сложили мы…

Угощали нас три дня, три ночи

И всё слушали – не наслушались…         

Его проклинают или боготворят. Ни современники, ни потомки не пришли к единому мнению относительно этой исторической фигуры. Прозвище «Грозный», возникшее уже после смерти царя, было переведено на английский язык как «Ужасный» (Terrible).

Судьба царя сегодня будет прослежена в ограниченном объёме, т.к. рекордные 54 года на троне невозможно уместить в одну лекцию. Традиционной составляющей нашего разговора станут кулинарные традиции Московского царства эпохи последних представителей династии Ивана Калиты.

Наш рассказ основан на исследованиях отечественных учёных и не претендует на разрешение всех спорных вопросов, оставляя за каждым право на собственное обоснованное мнение.

«С появлением Иоанна все встали и низко поклонились ему. Царь медленно прошел между рядами столов до своего места, остановился и, окинув взором собрание, поклонился на все стороны, потом прочитал вслух длинную молитву, перекрестился, благословил трапезу и опустился в кресла. (…) Множество слуг в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьем, стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушаньем. Вскоре они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах. Этим начался обед.

Когда съели лебедей, слуги вышли попарно из палаты и возвратились с тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над каждым блюдом в виде опахала (…). Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишневым, можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею, рейнское и мушкатель (…). Слуги, бывшие в бархатной одежде, явились теперь все в парчовых доломанах.

Эта перемена платья составляла одну из роскошей царских обедов. На столы поставили сперва разные студени, потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с имбирем, бескостных кур и уток с огурцами», — так описывает пир, который устроил Иван Грозный для 700 опричников, писатель Алексей Толстой в произведении «Князь Серебряный».

Подробно обсудим царский пир той поры, получить приглашение на который было и почетно, и страшно одновременно. Не оставим без внимания то, как гостей рассаживали, почему за ближайшее место к царю могли быть драки, и мог ли кто-то сидеть с Иваном Грозным за одним столом; допускались ли женщины на пир; что считалось самыми роскошными кушаньями и как их выбирали; как боролись с отравлениями и почему допускали поваров-иностранцев.

Нашим проводником в глубь веков будет к.ф.н. Юрий Шапошников.

А шеф-повар ресторана Il Letterato вдохновится Домостроем и"Росписью царским кушаньям", чтобы приготовить для нас ужин тех далеких времен