Чем пахнет пирог. Москва и ароматы трактиров XVIII-XIX века

На двух лекциях серии "Чем пахнет пирог" поговорим об ароматах Москвы XVIII-XX веков. Это будут не парфюмерные ароматы, а запахи города, рынка, трактира, дома, кухни – съедобные ароматы времени.

Первая встреча будет посвящена ароматам трактира.

Речь пойдет:

• О характерных трактирных блюдах – нас ждут блины, щи, кулебяки, балычок, соленья, жареная рыба, борьба русской и французской кухни и другие яркие моменты
• О том, как менялся запах города и как это влияло на ароматы еды
• О процессе посещения трактира – кто и зачем ходил в трактир, как готовились к посещению, что надевали и что из этого выходило
• И о том, какие же приятные и опасные ароматы можно было учуять внутри трактира

Еще познакомимся с реконструированным ароматом «Запах трактира XVIII века» и поговорим о том, почему этот аромат всё время старается стать "Запахом трактира XIX века". Аромат создан лектором!

О чем сказал и о чем умолчал Гиляровский, когда писал:

«– А теперь сказывай, чем угостишь.

– Балычок получен с Дона... Янтаристый... С Кучу-гура. Так степным ветерком и пахнет...

– Ладно. Потом белорыбка с огурчиком...

– Манность небесная, а не белорыбка. Иван Яковлевич сами на даче провешивали. Икорка белужья парная... Паюсная ачуевская - калачики чуевские. Поросеночек с хреном...»

Присоединяйтесь к путешествию в мир вкусов и ароматов московского прошлого!