Michelin: цена безупречности, или тайны гида, изменившего мир (21 января)

В самом конце XIX века два французских промышленника совершили неожиданный поступок — издали ничем не примечательный красный буклет для автомобилистов. Эдуард и Андре Мишлен наивно полагали, что их творение поможет путешественникам находить бензоколонки и приличные забегаловки. Кто бы мог подумать, что этот скромный справочник станет "гастрономической библией", а его звёзды — самым вожделенным трофеем для поваров всего мира? Уже через два десятилетия бесплатный буклет превратился в платное издание, а в 1931 году появилась та самая звёздная система, перевернувшая представление о ресторанном бизнесе.

В этот вечер мы представим книгу Паскаля Реми "Инспектор садится за стол" - раритет 2004 года, изданную единственным тиражом, которая до сих пор будоражит как умы профессионалов, так и ценителей высокой кухни.

Автор, бывший тайный инспектор гида Michelin,проработавший в нем шестнадцать лет, предлагает нам заглянуть за кулисы одной из самых влиятельных институций в мире высокой кухни. Его повествование — это и автобиография, и журналистское расследование, и ироничные наблюдения о том, как работает система проверок ресторанов и какие секреты скрывают звезды Michelin. Как инспекторы Michelin не теряют лицо, когда им подают пересоленный суп?

Представьте себе людей, чьи имена хранятся в тайне дольше, чем имена агентов спецслужб. Эти призрачные фигуры появляются в ресторанах инкогнито, пробуют блюда с дотошностью учёных и исчезают, оставляя после себя лишь счёт. Они проверяют всё — от возраста говядины до... степени прожарки картофеля фри. Ходят легенды, что один шеф-повар вычислил инспектора только потому, что тот единственный распознал подделку трюфельного соуса. Именно так рождается "мишленовская паранойя" — повара годами бьются за звёзды, а потом сходят с ума от страха их потерять.

На этом ужине мы с вами узнаем:

• почему инспектор не имеет права ничего записывать во время ужина, а на вопрос о своей работе говорит, что "трудится в одном издательстве"
• какие блюда наиболее вероятно выберет инспектор из всего меню
• сколько раз нужно посетить ресторан перед получением заветной звезды
• почему в гиде Michelin мы никогда не встретим рекламу
• сколько ресторанов в год посещает инспектор (спойлер: нам с вами столько и не снилось!)

Сегодня Michelin — это не просто путеводитель, а полноценный культурный феномен. Но самое удивительное — гид выполнил миссию, о которой братья Мишлен и не мечтали: доказал, что ужин может быть поводом для межконтинентального путешествия. Скромная фраза из издания 1900 года "Этот ресторан стоит остановки" сегодня звучит как "Этот ресторан стоит кругосветного перелёта". И ведь действительно стоит!

Проводником в мир книги Паскаля Реми и тайн инспекторов Michelin будет эксперт в области светского и делового этикета Наталья Немятова.

А шеф-повар ресторана "Александр" удивит нас великолепным ужином, вдохновленным рецептами, за которые давали заветные звезды!